Toi : Interwiew avec Olivier Mille

Olivier Mille, chef du restaurant Toi

Potel et Chabot traiteur, restaurant Plaza Athenee, restaurant Ledoyen Paris et maintenant le Toi… Olivier Mille est un chef dynamique! Alors, pour assouvir sa soif permanente de nouveautés, notre chef, a élaboré une carte à son image : une carte qui change sans cesse. Presque tous les mois, la carte du restaurant branché Toi est entièrement revue, ce qui permet de suivre au mieux le rythme des saisons ; et les suggestions varient chaque jour. Chef du Toi depuis le 1er décembre 2008, Olivier Mille y propose une cuisine épurée, classique mais revue au goût du jour, à base de produits du marché et de saison. Olivier Mille met en effet un point d’honneur à vous proposer des produits frais et à respecter les saisons. Il puise son inspiration de ses expériences au restaurant de l’hôtel le Plaza Athenee, chez Potel et Chabot traiteur ou Ledoyen Paris, mais également dans les livres anciens de cuisine qu’il affectionne énormément. Ce passionné de culture culinaire adapte ainsi de grands classiques aux tendances du moment.

Le Plaza Athenee ou Ledoyen Paris : les multiples expériences d’Olivier Mille

Originaire du Var, Olivier Mille a choisi très tôt de devenir cuisinier. Issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations, il n’a pas souhaité suivre la voie de la facilité. Au lieu de réaliser son apprentissage dans le restaurant familial, il part au restaurant Castel Lumière, alors 2 étoiles au Michelin. Son CAP en poche, il quitte sa région natale pour rejoindre la capitale et y faire ses preuves. Il a alors travaillé chez Dalloyau ou Potel et Chabot, des traiteurs qui lui permettent d’assouvir sa soif de mouvement et de créativité.

Olivier Mille : « Le Toi, un restaurant dans lequel je me reconnais »

Ses différentes expériences, au restaurant Plaza Athenee ou chez Potel et Chabot, lui ont appris la rigueur, la discipline, le travail d’équipe et le respect du client. Aujourd’hui, au restaurant Toi, Olivier Mille se plaît à proposer aux clients des produits de grande qualité. Les fournisseurs de notre restaurant sont soigneusement sélectionnés, pour qu’ils correspondent à l’image du restaurant. « Nous ne travaillons pas avec des grossistes » mais faisons appel à de petits artisans dont les produits sont excellents. Olivier Mille avoue d’ailleurs cuisiner « la meilleure viande du monde ». Une façon de fonctionner que l’on ne retrouve habituellement que dans les grands établissements comme le Bristol, où le patron du Toi, Frédéric Ducay a officié.